Eine Zwiebel vierteln, die andere mit Gewürznelken spicken. Die Wacholderbeeren zerdrücken und das Suppengrün klein schneiden.

Das Fleisch salzen und mit Butter bestreichen.

Einen Bräter mit Wasser ausschwemmen, den Rohspeck hineinlegen, das Fleisch daraufsetzen und mit Hamburger Speck belegen.

Unzugedeckt im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad braten, bis der Speck am Boden braun zu werden beginnt.

Mit Wein aufgießen, Suppengemüse und Lorbeerblätter dazugeben und weiterbraten. Das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen, eventuell etwas Wasser zugeben.

Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Sauerrahm mit Stärke verrühren, in die Sauce geben, aufkochen und durch ein Sieb passieren.

Mit Apfelschnaps, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkraut dazu reichen.