Den Rehrücken leicht salzen und pfeffern und dick mit Butter einstreichen.

Das Wurzelwerk in etwas Fett anrösten, mit Wein ablöschen, Gewürze und Pilze zugeben, ein wenig aufgießen und in eine Pfanne geben.

Den Rehrücken auf das Gemüse setzen und im Rohr braten.

Den Bratenfond mit dem Mehl stauben, aufkochen und passieren.

Mit Crème fraîche und Preiselbeeren verfeinern.