Name: Gespicktes Hirschkaiserteil
Ingredients: 4 Hirschfleisch vom Kaiserteil (Stück); 1 EL Öl; 1 kg Wildknochen; 100 g Spickspeck; 1 Sellerie; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Rotweinessig; Wacholderbeeren; Nelken; Pfefferkörner; Thymian; 1 EL Tomatenmark; 250 ml Wasser; 250 ml Rotwein; 250 ml Obers; Salz (nach Geschmack)

Hirschkaiserteil, das zwei Tage in Rotwein-Gemüse-Marinade eingelegt, gespickt und geschmort wird. Serviert mit Rotkraut und Kartoffelkroketten.

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Gespicktes Hirschkaiserteil

Portionen 4 Portionen

Zutaten

4 Hirschfleisch vom Kaiserteil Stück
1 EL Öl
1 kg Wildknochen
100 g Spickspeck
1 Sellerie
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Rotweinessig
Wacholderbeeren
Nelken
Pfefferkörner
Thymian
1 EL Tomatenmark
250 ml Wasser
250 ml Rotwein
250 ml Obers
Salz nach Geschmack

Anleitungen

Das Gemüse würfeln. Rotwein, Wasser und Essig aufkochen und abkühlen lassen.
Gemüse und Gewürze in die Marinade geben, das Fleisch einlegen und 2 Tage zugedeckt kalt stellen.
Das Fleisch abtrocknen, mit Speck spicken, salzen und in Öl kräftig anbraten. Die Wildknochen mitrösten.
Tomatenmark und das abgeseihte Gemüse dazugeben und mit der Marinade aufgießen.
Etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Die Sauce passieren, den Obers einrühren, reduzieren und abschmecken. Das Fleisch mit Sauce, Rotkraut und Kartoffelkroketten servieren.

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