Reisfleisch aus Wildschweinschlögel mit Speck, Tomatenmark und Paprika, das mit Reis und Preiselbeeren im Rohr geschmort und mit Sauerrahm verfeinert wird. Dazu gibt es Blattsalate.
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Reisfleisch vom Wildschwein
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Wildschweinschlögel
- 300 g Parboiled-Reis
- 100 g Zwiebel fein gewürfelt
- 5 EL Öl
- 2 EL Tomatenmark
- Tomatenketchup scharf
- Paprikapulver edelsüß
- 200 g durchzogener Speck
- 2 EL eingelegte Preiselbeeren
- Knoblauch durchgepresst
- 2 Wacholderbeeren zerdrückt
- 1 l Bouillon
- 100 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 125 ml Sauerrahm
- Mehl etwas
- Blattsalate als Beilage
Anleitungen
- Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
- In heißem Öl anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel, Speck und Tomatenmark im Bratrückstand glasig schwitzen, mit Paprikapulver bestäuben, durchrühren, sofort mit Rotwein ablöschen und mit der Bouillon aufgießen.
- Fleisch, Knoblauch, Wacholderbeeren und Ketchup zugeben und alles zugedeckt dünsten lassen.
- Reis und Preiselbeeren untermengen, durchrühren und weitere 20 Minuten schmoren lassen, am besten im auf 190 °C vorgeheizten Backrohr.
- Das Reisfleisch mit Sauerrahm verfeinern und mit Blattsalaten als Beilage servieren.
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