Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.

In heißem Öl anbraten und herausnehmen.

Zwiebel, Speck und Tomatenmark im Bratrückstand glasig schwitzen, mit Paprikapulver bestäuben, durchrühren, sofort mit Rotwein ablöschen und mit der Bouillon aufgießen.

Fleisch, Knoblauch, Wacholderbeeren und Ketchup zugeben und alles zugedeckt dünsten lassen.

Reis und Preiselbeeren untermengen, durchrühren und weitere 20 Minuten schmoren lassen, am besten im auf 190 °C vorgeheizten Backrohr.

Das Reisfleisch mit Sauerrahm verfeinern und mit Blattsalaten als Beilage servieren.