Kurz gebratene Rehmedaillons mit einer cremigen Sauce aus zerdrückten Pfefferkörnern, Weinbrand, Bratensaft und Obers.
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Rehmedaillons mit Pfeffersauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Rehrückenfilet
- 1 EL bunte Pfefferkörner
- 2 EL Weinbrand
- 125 ml Bratensaft
- 2 EL Schlagobers
- 2 EL Öl
- 1 EL Butter
- Salz
Anleitungen
- Das Backrohr auf 50 Grad vorheizen.
- Das Filet in Medaillons schneiden, flach drücken und salzen.
- Das Öl erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten etwa 3 Minuten anbraten, dabei öfters mit Bratfett übergießen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm stellen.
- Im Bratenrückstand die Butter erhitzen, die zerdrückten Pfefferkörner darin anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen.
- Bratensaft und Obers zugießen und die Sauce cremig einrühren.
- Das Fleisch anrichten und mit der Sauce servieren.
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