Gebratene Rehmedaillons, die kurz in einer Sauce aus Rotwein, Bratensaft und angeschwitzten Weintrauben erwärmt werden. Dazu passt eine Beilage nach Wahl.
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Rehmedaillons in Traubensauce
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 8 Medaillons vom Rehfilet je 60 g
- 8 dunkle Weintrauben
- 8 helle Weintrauben
- 4 EL Öl
- 1 TL Butter
- 125 ml Rotwein
- 375 ml Bratensaft
- 1 TL Petersilie tiefgekühlt
- Salz
- Pfeffer
- Wildgewürz
Anleitungen
- Die Trauben halbieren und entkernen.
- Das Fleisch ein wenig flach drücken und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen.
- Die Medaillons in Öl beidseitig braten und dabei mehrmals mit Bratfett übergießen. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- Das Bratfett abgießen. Im Bratrückstand die Butter aufschäumen und die Trauben darin anschwitzen.
- Mit Rotwein und Bratensaft aufgießen, aufkochen und die Petersilie in die Sauce einrühren.
- Die Medaillons einlegen, wenden und kurz in der Sauce erwärmen. Mit einer Beilage nach Wahl anrichten.
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