Rosa gebratene Rehmedaillons, die auf cremig eingekochten Steinpilzen angerichtet werden. Dazu passen Kartoffelkroketten und Preiselbeersauce.
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Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 400 g Rehrücken ohne Knochen
- 400 g Steinpilze
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 100 ml Rahm
- 50 ml Olivenöl
- 50 g Butter
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- Wacholderbeeren gemahlen
- Petersilie zum Bestreuen
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Den Rehrücken in sechs Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Wacholder würzen.
- Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin rosa braten und zugedeckt warm stellen.
- Die Steinpilze putzen und klein schneiden, kleine Pilze nur halbieren.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Steinpilze dazugeben, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Rahm zugeben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die Butter einrühren und mit Petersilie bestreuen.
- Die Medaillons auf den cremigen Steinpilzen anrichten und mit Kartoffelkroketten und Preiselbeersauce servieren.
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