Rehmedaillons in einem Backteig aus Weißwein, mit gehackten Walnüssen gewälzt und in Öl ausgebacken. Dazu passt Sellerie-Apfelsalat mit blauen Weintrauben.
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Gebackene Rehmedaillons
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Rehrückenfilet ohne Knochen
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Wildgewürz etwas
- 200 g Backteigmischung für den Teig
- 200 ml Weißwein
- 100 g gehackte Walnüsse
- Backteigmischung zum Bestauben
- Öl zum Ausbacken
Anleitungen
- Den Rehrücken putzen, in gleich große Scheiben schneiden und leicht klopfen.
- Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen, mit Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten marinieren.
- Die Backteigmischung mit dem Weißwein zu einem dickflüssigen Teig anrühren und rasten lassen.
- Die Medaillons mit Backteigmischung bestauben, durch den Backteig ziehen und in den gehackten Walnüssen wälzen.
- In heißem Öl auf beiden Seiten knusprig backen. Dazu passt Sellerie-Apfelsalat, garniert mit blauen Weintrauben.
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