Den Rehrücken putzen, in gleich große Scheiben schneiden und leicht klopfen.

Mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz würzen, mit Klarsichtfolie abdecken und 20 Minuten marinieren.

Die Backteigmischung mit dem Weißwein zu einem dickflüssigen Teig anrühren und rasten lassen.

Die Medaillons mit Backteigmischung bestauben, durch den Backteig ziehen und in den gehackten Walnüssen wälzen.

In heißem Öl auf beiden Seiten knusprig backen. Dazu passt Sellerie-Apfelsalat, garniert mit blauen Weintrauben.