Den Rehrücken in sechs Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Wacholder würzen.

Die Medaillons in einer Pfanne mit Olivenöl, Thymian und Rosmarin rosa braten und zugedeckt warm stellen.

Die Steinpilze putzen und klein schneiden, kleine Pilze nur halbieren.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Steinpilze dazugeben, gut durchschwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rahm zugeben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die Butter einrühren und mit Petersilie bestreuen.

Die Medaillons auf den cremigen Steinpilzen anrichten und mit Kartoffelkroketten und Preiselbeersauce servieren.