Gebratener Wildschweinrücken mit Salbei und Wacholder in einer Sauce aus Rotwein, Wildfond, Traubenmarmelade, Trauben und Obers. Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren garniert.
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Wildschweinrücken in Traubensauce
Portionen 8 Portionen
Zutaten
- 2500 g küchenfertiger Wildschweinrücken
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Salbei gerieben
- 1 EL Wacholderbeeren zerstoßen
- 3 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Stück Sellerie
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 3 EL Apfelessig
- 3 EL Traubenmarmelade
- 250 g blaue, kernlose Weintrauben
- 200 ml Obers
- Cayennepfeffer
- Zimt
- Saucenbinder
- Orangenscheiben zum Garnieren
- Preiselbeeren zum Garnieren
Anleitungen
- Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei und Wacholder würzen und nach 15 Minuten im heißen Butterschmalz beidseitig anbraten.
- Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 20 Minuten braten.
- Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel zugeben, weitere 20 Minuten garen und wieder mit Rotwein übergießen.
- Den fertigen Braten aus dem Sud nehmen und warm stellen.
- Restlichen Wein und Wildfond angießen, aufkochen und pürieren. Mit Apfelessig, Marmelade, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken.
- Trauben und Obers zugeben, kurz aufkochen und mit Saucenbinder etwas andicken.
- Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren garnieren.
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