Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Salbei und Wacholder würzen und nach 15 Minuten im heißen Butterschmalz beidseitig anbraten.

Im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 20 Minuten braten.

Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel zugeben, weitere 20 Minuten garen und wieder mit Rotwein übergießen.

Den fertigen Braten aus dem Sud nehmen und warm stellen.

Restlichen Wein und Wildfond angießen, aufkochen und pürieren. Mit Apfelessig, Marmelade, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zimt abschmecken.

Trauben und Obers zugeben, kurz aufkochen und mit Saucenbinder etwas andicken.

Mit Orangenscheiben und Preiselbeeren garnieren.