Rosa gebratene Rehsteaks auf cremigen Specklinsen mit Karotte und Petersilie. Dazu passen schwarze Nüsse und gebackene Jungzwiebeln.
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Rehsteaks mit Specklinsen
Portionen 2 Portionen
Zutaten
- 400 g Rehrücken ausgelöst
- Öl und Butter zum Braten
- 1 Schuss Rotwein
- Thymianzweige
- Rosmarinzweige
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Specklinsen
- 100 g Linsen
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- Thymian
- 1 Stk. Speckschwarte
- 1/2 Zwiebel
- 50 g Hamburger Speck
- 1 EL Petersilie gehackt
- 60 ml Obers
- 1/2 Karotte
- 1 Msp. Senf
- 1 Schuss Balsamicoessig
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Den Rehrücken zuputzen, in gleich große Stücke schneiden und leicht plattieren. Die Linsen einige Stunden vorher in reichlich kaltem Wasser einweichen.
- Die Linsen in wenig Wasser mit einer Knoblauchzehe, Lorbeerblatt, Thymian und einem Stück Speckschwarte etwa 30 Minuten weich kochen. Nicht salzen, sonst werden die Linsen hart. Das Wasser sollte am Ende fast verdampft sein.
- Die Zwiebel klein schneiden und in einer Pfanne in Butter andünsten. Den zerdrückten Knoblauch beigeben und kurz anschwitzen. Mit Obers aufgießen und etwas einkochen lassen.
- Das Lorbeerblatt herausnehmen. Ein Drittel der gekochten Linsen zur Zwiebel geben und mit dem Stabmixer pürieren. Das Linsenpüree wieder unter die Linsen mischen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden, in Öl scharf anbraten und unter die Linsen rühren. Die Karotte schälen, klein würfeln, zu den Linsen geben und kurz mitkochen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Balsamicoessig abschmecken.
- Die Rehsteaks beidseitig salzen und pfeffern, in Öl und Butter mit Thymian- und Rosmarinzweigen kurz anbraten. Ins vorgeheizte Rohr geben und auf jeder Seite 1 1/2 Minuten fertig braten. Innen sollen die Steaks noch rosa sein.
- Die Steaks aus der Pfanne nehmen, den Bratenrückstand mit Rotwein ablöschen, Wasser untergießen und kurz einkochen. Den Saft abseihen und die Steaks damit beträufeln.
- Vor dem Anrichten die gehackte Petersilie unter die Linsen mischen und die Steaks auf den Specklinsen anrichten. Dazu passen schwarze Nüsse und gebackene Jungzwiebeln.
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