Name: Rehcarpaccio mit Schwammerlsalat
Ingredients: 350 g Rehrückenfilet (ohne Haut und Sehnen); 500 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Steinpilze, Austernpilze, Champignons); 2 EL Öl; Olivenöl (zum Marinieren und Beträufeln); Balsamico-Essig; Salz (nach Geschmack); Pfeffer (nach Geschmack); Muskat (nach Geschmack); Liebstöckel (gehackt); Pinienkerne (zum Bestreuen)

Dünn geschnittenes Rehrückenfilet, mariniert und mit einem warmen Schwammerlsalat belegt, mit gerösteten Pinienkernen bestreut.

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Rehcarpaccio mit Schwammerlsalat

Portionen 4 Portionen

Zutaten

350 g Rehrückenfilet ohne Haut und Sehnen
500 g gemischte Pilze z. B. Shiitake, Steinpilze, Austernpilze, Champignons
2 EL Öl
Olivenöl zum Marinieren und Beträufeln
Balsamico-Essig
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Muskat nach Geschmack
Liebstöckel gehackt
Pinienkerne zum Bestreuen

Anleitungen

Das Rehfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie vorsichtig klopfen und auf einem großen Teller kreisförmig anrichten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren.
Die geputzten Pilze in heißem Öl kurz schwenken und mit Balsamico-Essig ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehacktem Liebstöckel würzen und auf das Rehcarpaccio setzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, über den warmen Schwammerlsalat streuen und alles mit Olivenöl beträufeln.

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