Das Rehfilet in dünne Scheiben schneiden, zwischen Klarsichtfolie vorsichtig klopfen und auf einem großen Teller kreisförmig anrichten.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Balsamico-Essig marinieren.

Die geputzten Pilze in heißem Öl kurz schwenken und mit Balsamico-Essig ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehacktem Liebstöckel würzen und auf das Rehcarpaccio setzen.

Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, über den warmen Schwammerlsalat streuen und alles mit Olivenöl beträufeln.