Rehschlögel, der mit Senf, Gewürzen und Kräutern eingerieben und in Rotwein mit Wurzelgemüse geschmort wird. Die Sauce wird passiert und bei Bedarf mit Maizena gebunden.
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Rehschlögerl
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 1 Rehschlögel ca. 1,5 kg
- 2 TL Senf
- Pfeffer
- 1 TL Salz
- 3 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren
- 3 TL Preiselbeermarmelade
- 1/2 Orange
- 2 Stk. Thymianästchen
- 2 Stk. Rosmarinästchen
- 500 ml Rotwein
- 100 g Karotten
- 100 g Sellerie
- 100 g Zwiebel
- 1 l Wasser
- Maizena bei Bedarf, zum Binden
Anleitungen
- Die Rehkeule mit den Gewürzen und Kräutern einreiben und im Topf scharf anbraten.
- Das Wurzelwerk gut anrösten, später die Zwiebel gut mitrösten. Das Fleisch herausnehmen.
- Mit Rotwein löschen, mit Wasser aufgießen und die restlichen Gewürze beigeben.
- Den Rehschlögel wieder in den Topf geben und etwa 1,5 Stunden leicht schmoren.
- Die Sauce durch ein Sieb passieren und gut abschmecken. Zum Schluss noch einen Ast Rosmarin beigeben und die Sauce bei Bedarf mit Maizena binden.
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