Name: Hirschroulade nach Böhmerwälder Art
Ingredients: 8 Schnitzel aus dem Hirschschlegel; 50 g Speck (in Streifen); Salz; Pfeffer; 8 Wacholderbeeren (zerdrückt); 8 Dörrpflaumen; 8 Nusskerne; 100 g Champignons; 20 g Butter; 1/2 Zitrone (Saft); 3 Zwiebeln; 1 EL Fett; 120 g gekochtes, geselchtes Bauchfleisch; 2 Zwiebeln (fein gehackt); 120 g Speck (würfelig geschnitten); 250 ml Wasser; 1 EL Tomatenmark; 2 Lorbeerblätter; 1 Stämmchen Thymian; 1 EL Mehl; 250 ml Rindssuppe; 30 g Butter

Gefüllte Hirschrouladen mit Speck, Champignons, Zwiebeln und Dörrpflaumen mit Nusskern. Dazu reicht man Erdäpfelkroketten.

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Hirschroulade nach Böhmerwälder Art

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Rouladen

8 Schnitzel aus dem Hirschschlegel
50 g Speck in Streifen
Salz
Pfeffer
8 Wacholderbeeren zerdrückt
8 Dörrpflaumen
8 Nusskerne
100 g Champignons
20 g Butter
1/2 Zitrone Saft
3 Zwiebeln
1 EL Fett
120 g gekochtes, geselchtes Bauchfleisch

Sauce

2 Zwiebeln fein gehackt
120 g Speck würfelig geschnitten
250 ml Wasser
1 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 Stämmchen Thymian
1 EL Mehl
250 ml Rindssuppe
30 g Butter

Anleitungen

Die Schnitzel klopfen, mit Speckstreifen spicken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.
Die Dörrpflaumen entkernen und mit den Nusskernen füllen. Die Champignons in Blättchen schneiden und in Butter dünsten.
Die Zwiebeln nudelig schneiden und im Fett hellgelb anlaufen lassen. Das Bauchfleisch in kleine Würfel schneiden.
Champignons, Zwiebeln und Bauchfleisch auf den Schnitzeln verteilen, die gefüllten Pflaumen in die Mitte legen und die Schnitzel zu Rouladen rollen.
Fein gehackte Zwiebeln und Speckwürfel hellbraun rösten, die Rouladen dazulegen und von allen Seiten anbraten.
Tomatenmark und Gewürze zugeben, mit einem Viertelliter Wasser aufgießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze gar dünsten.
Die garen Rouladen aus dem Saft nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Mehl stauben, mit der Suppe aufgießen und passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter verfeinern und über die Rouladen gießen. Dazu werden meist Erdäpfelkroketten gereicht.

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