Die Schnitzel klopfen, mit Speckstreifen spicken, mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit den zerdrückten Wacholderbeeren einreiben.

Die Dörrpflaumen entkernen und mit den Nusskernen füllen. Die Champignons in Blättchen schneiden und in Butter dünsten.

Die Zwiebeln nudelig schneiden und im Fett hellgelb anlaufen lassen. Das Bauchfleisch in kleine Würfel schneiden.

Champignons, Zwiebeln und Bauchfleisch auf den Schnitzeln verteilen, die gefüllten Pflaumen in die Mitte legen und die Schnitzel zu Rouladen rollen.

Fein gehackte Zwiebeln und Speckwürfel hellbraun rösten, die Rouladen dazulegen und von allen Seiten anbraten.

Tomatenmark und Gewürze zugeben, mit einem Viertelliter Wasser aufgießen und die Rouladen bei mittlerer Hitze gar dünsten.

Die garen Rouladen aus dem Saft nehmen und warm stellen. Die Sauce mit Mehl stauben, mit der Suppe aufgießen und passieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Butter verfeinern und über die Rouladen gießen. Dazu werden meist Erdäpfelkroketten gereicht.