Diese Zwetschken-Biskuitroulade hat einen Zimtbiskuit mit gehobelten Mandeln, der nur 8 bis 10 Minuten bei 220 °C bäckt. Gefüllt wird sie mit einer Creme aus gekochten Zwetschken mit Zwetschkenlikör, Gelatine und geschlagenem Obers. Zum Schluss wird sie bezuckert, mit glühendem Draht verziert und mit Marzipanzwetschken garniert.
Zwetschken-Biskuitroulade
Zutaten
Für das Biskuit
- 6 Eidotter
- 80 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 1 TL gemahlener Zimt
- 4 Eiweiß
- 70 g Mehl
- 20 g Speisestärke
Zum Bestreuen
- 30 g gehobelte Mandeln
Füllung
- 400 g Zwetschken
- 100 g Zucker
- 2 cl Zwetschkenlikör
- 5 g Speisestärke
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 400 ml Obers
- 50 g Zucker
Anleitungen
Biskuit
- Eidotter mit einem Viertel des Zuckers, Salz und Zimt schaumig rühren. Eiweiße zu sehr steifem Schnee schlagen und dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen.
- Die schaumig gerührte Eidottermasse unter den schnittfest geschlagenen Eischnee ziehen. Das mit Stärke vermischte Mehl darübersieben und vorsichtig unterziehen.
- Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen, mit Mandeln bestreuen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Bei 220 °C im vorgeheizten Rohr in 8 bis 10 Minuten hellbraun backen.
- Herausnehmen, den Biskuitboden am Papierrand sofort vom Blech ziehen, auf ein feuchtes Tuch stürzen, mit einem weiteren feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen. Dann erst das Papier abziehen.
Zwetschkencreme
- Zwetschken waschen, entsteinen und kleinschneiden. Mit Zucker und Likör in eine Kasserolle geben und bei nicht zu starker Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Speisestärke mit wenig Wasser anrühren, die Zwetschken damit binden und einmal aufkochen lassen. Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine unterrühren, in eine Schüssel umfüllen und bis kurz vor dem Gelieren erkalten lassen.
- Obers mit Zucker steifschlagen und unter die Zwetschken heben.
Fertigstellen
- Die Biskuitplatte gleichmäßig mit der Creme bestreichen und einige Minuten warten, bis die Creme fest wird. Anschließend die Roulade mit Hilfe eines Küchentuchs eng aufrollen und vor dem Servieren noch 2 Stunden kühlen.
- Mit Staubzucker bestreuen, mit einem glühenden Draht dekorative Linien einbrennen und mit Marzipanzwetschken und -blättern garnieren.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Zwetschken = Pflaumen
- Obers = Sahne
- Staubzucker = Puderzucker
- Rohr = Backofen
Tipps für die Zwetschken-Biskuitroulade
- Sofort vom Blech: Den Biskuit am Papierrand gleich vom Blech ziehen, auf ein feuchtes Tuch stürzen und zugedeckt abkühlen lassen.
- Kurz vor dem Gelieren: Die Zwetschkenmasse abkühlen lassen, bis sie fast geliert, dann erst das Obers unterheben.
- Creme anziehen lassen: Nach dem Bestreichen einige Minuten warten, dann eng aufrollen.
Häufige Fragen
Wie lange muss die Roulade kühlen? Vor dem Servieren noch 2 Stunden.
Wie entstehen die Linien auf dem Zucker? Mit einem glühenden Draht werden dekorative Linien in den Staubzucker gebrannt.
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