Diese Biskuitroulade wird mit einer leichten Birnencreme gefüllt: Dünne Birnenscheiben werden in Roséwein mit Zucker gedünstet und mit Gelatine gebunden, dann mit Magertopfen und der Hälfte des geschlagenen Obers vermengt. Der Rest des Obers kommt außen auf die Roulade, die mindestens drei Stunden kühlt.
Biskuitroulade mit Birnen
Zutaten
- 5 Eier
- 1 Prise Salz
- 200 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 150 g Mehl
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 500 g festkochende Birnen z. B. Williams
- 1/8 l Rosewein
- 250 g Magertopfen
- 200 g Schlagobers
Anleitungen
Biskuit
- Die Eier trennen und das Eiklar mit einer Prise Salz aufschlagen. Dotter mit 150 g Zucker, Vanillezucker und 5 EL heißem Wasser schaumig rühren.
- Den Eischnee daraufgeben, das Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im auf 175 Grad vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.
- Auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit dem Tuch von der Schmalseite her aufrollen.
Birnencreme
- Die Gelatine einweichen. Birnen schälen, vierteln, entkernen und quer in dünne Scheiben schneiden.
- Den Wein mit dem restlichen Zucker aufkochen, die Birnen darin 5 Minuten dünsten und die tropfnasse Gelatine darin auflösen.
- Topfen mit den Birnen vermengen und zum Gelieren kalt stellen. Das Obers aufschlagen, die Hälfte unterheben und die Creme nochmals 30 Minuten kühlen.
Fertigstellen
- Das Biskuit vorsichtig aufrollen, die Creme darauf verteilen und wieder einrollen. Mit dem restlichen Obers bestreichen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- Schlagobers = Schlagsahne
- Eiklar = Eiweiß
- Dotter = Eigelb
- Rohr = Backofen
- Topfen = Quark
Tipps für Biskuitroulade mit Birnen
- Warm einrollen: Das Biskuit gleich nach dem Backen auf ein feuchtes Tuch stürzen und mit dem Tuch aufrollen.
- Festkochende Birnen: Sorten wie Williams behalten beim Dünsten ihre Form.
- Creme anziehen lassen: Die Birnenmasse erst gelieren lassen, dann Obers unterheben und nochmals 30 Minuten kühlen.
Häufige Fragen
Wie lange wird das Biskuit gebacken? Im auf 175 Grad vorgeheizten Rohr auf der mittleren Schiene 15 Minuten.
Wie lange muss die Roulade kühlen? Mindestens 3 Stunden.
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