Für diese Biskuitroulade reichen fünf ganze Eier, Zucker und Mehl: Die Masse wird dünn auf ein Blech gestrichen, rasch hellbraun gebacken und noch heiß eingerollt. Gefüllt wird sie mit einer Topfencreme mit 300 g Erdbeeren.
Biskuitroulade mit Erdbeer-Topfenfülle
Zutaten
Biskuit
- 5 ganze Eier
- 200 g Zucker
- 180 g Mehl
- Staubzucker zum Bestreuen des Tuchs
Erdbeer-Topfenfülle
- 250 g Topfen
- 60 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Blatt Gelatine
- 250 ml Schlagobers
- 300 g Erdbeeren
Anleitungen
Biskuit
- Die ganzen Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen und das Mehl vorsichtig unterheben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Masse gleichmäßig daraufstreichen und bei 200 Grad etwa 10 bis 12 Minuten hellbraun backen.
- Das heiße Biskuit auf ein mit Staubzucker bestreutes Papier oder Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier mit Wasser bestreichen und abziehen. Das Biskuit mit der Unterlage einrollen und auskühlen lassen.
Erdbeer-Topfenfülle
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Die Erdbeeren waschen und klein schneiden.
- Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf mit 2 EL Topfencreme bei schwacher Hitze auflösen, dann rasch unter die übrige Topfencreme rühren. Das Schlagobers steif schlagen und unterheben, zum Schluss die Erdbeeren untermischen.
- Das ausgekühlte Biskuit vorsichtig aufrollen, mit der Erdbeer-Topfenfülle bestreichen und wieder einrollen. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann mit Staubzucker bestreuen und in Scheiben schneiden. Die Erdbeercreme schmeckt auch allein als Dessert.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Staubzucker = Puderzucker
Tipps für die Biskuitroulade
- Lange schlagen: Eier und Zucker sehr schaumig schlagen, das Mehl dann nur vorsichtig unterheben. Die Luft im Teig ersetzt das Backpulver.
- Heiß einrollen: Das Biskuit gleich nach dem Backen auf ein gezuckertes Tuch stürzen und mitsamt dem Tuch einrollen. Kalt würde es brechen.
- Papier leicht lösen: Das Backpapier mit etwas Wasser bestreichen, dann lässt es sich leicht abziehen.
Häufige Fragen
Wie wird die Erdbeer-Topfenfülle gemacht? 250 g Topfen mit Staubzucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren, mit 4 Blatt Gelatine binden, ¼ l geschlagenes Schlagobers unterheben und die klein geschnittenen Erdbeeren untermischen. Die Erdbeercreme schmeckt auch allein als Dessert.
Wann wird gefüllt? Erst wenn das eingerollte Biskuit ausgekühlt ist. Dann vorsichtig aufrollen, bestreichen und wieder einrollen.
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Weitere Varianten: Biskuitroulade
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