Biskuitroulade mit Mocca-Creme
Zutaten
Für die Roulade
- 5 Eier
- 80 g Zucker
- 150 g Haselnüsse
- 2 Zwiebäcke
- 1 Prise Salz
- geriebene Zitronenschale
Für die Creme
- 5 Blatt Gelatine
- 5 Dotter
- 80 g Staubzucker
- 1/2 l Schlagobers
- 4 EL Instant-Espresso-Kaffeepulver
- 100 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Zwiebäcke und Haselnüsse fein reiben. Die Eier trennen. Die Dotter mit 2 EL lauwarmen Wasser und 50 g Zucker cremig aufschlagen.
- Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Alle Zutaten vermengen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen.
- Bei 200 Grad knapp zehn Minuten backen. Zum Auskühlen vom Blech ziehen. Die Gelatine einweichen. 1/4 l Wasser mit Pulverkaffee aufkochen.
- Dotter und Staubzucker cremig aufschlagen und mit dem heißen Kaffee verrühren. Schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht.
- Die Gelatine darin auflösen. Die Creme in Eiswasser stellen und kaltrühren. 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen. Auf das Biskuit streichen und dieses aufrollen.
- Zwei Stunden kühl stellen. Das restliche Obers steif schlagen. Die Roulade damit bestreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Dotter = Eigelb
- Staubzucker = Puderzucker
- Schlagobers = Schlagsahne
- Eiklar = Eiweiß
Weitere Varianten: Biskuitroulade
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