Zwiebäcke und Haselnüsse fein reiben. Die Eier trennen. Die Dotter mit 2 EL lauwarmen Wasser und 50 g Zucker cremig aufschlagen.

Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen. Alle Zutaten vermengen. Auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech streichen.

Bei 200 Grad knapp zehn Minuten backen. Zum Auskühlen vom Blech ziehen. Die Gelatine einweichen. 1/4 l Wasser mit Pulverkaffee aufkochen.

Dotter und Staubzucker cremig aufschlagen und mit dem heißen Kaffee verrühren. Schlagen, bis eine dickliche Masse entsteht.

Die Gelatine darin auflösen. Die Creme in Eiswasser stellen und kaltrühren. 1/4 l steif geschlagenes Obers unterziehen. Auf das Biskuit streichen und dieses aufrollen.

Zwei Stunden kühl stellen. Das restliche Obers steif schlagen. Die Roulade damit bestreichen. Mit Mandelsplittern bestreuen.