Name: Hirschgulasch mit Preiselbeerbirnen
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Ingredients: 800 g Hirschschulter (in 3-cm-Würfeln); 500 g Zwiebeln; 2 EL Butterschmalz; 2 EL Paradeismark; 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 EL Mehl; 1 EL Essig; 250 ml Rotwein; 500 ml Wildfond oder Rindsuppe (ca.); 2 Lorbeerblätter; 6 Wacholderbeeren (zerdrückt); 1 TL Thymian; 1 Streifen Zitronenschale; Salz; Pfeffer; 2 Birnen (klein, fest); 200 ml Wasser; 1 EL Zucker; 1/2 Zitrone (Saft); 4 EL Preiselbeeren

Hirschgulasch aus Schulter mit Zwiebeln, Rotwein und Wacholder, dazu gedünstete Birnen mit Preiselbeeren.

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Hirschgulasch mit Preiselbeerbirnen

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 2 30

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Gulasch

800 g Hirschschulter in 3-cm-Würfeln
500 g Zwiebeln
2 EL Butterschmalz
2 EL Paradeismark
1 EL Paprikapulver edelsüß
1 EL Mehl
1 EL Essig
250 ml Rotwein
500 ml Wildfond oder Rindsuppe ca.
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren zerdrückt
1 TL Thymian
1 Streifen Zitronenschale
Salz
Pfeffer

Preiselbeerbirnen

2 Birnen klein, fest
200 ml Wasser
1 EL Zucker
1/2 Zitrone Saft
4 EL Preiselbeeren

Anleitungen

Das Fleisch trocken tupfen und portionsweise im heißen Butterschmalz scharf anbraten, dann herausnehmen.
Die Zwiebeln im Bratrückstand 10 Minuten hell anrösten, das Paradeismark kurz mitrösten, Mehl und Paprika einrühren und sofort mit Essig und Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Fond aufgießen, Lorbeer, Wacholder, Thymian und Zitronenschale zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 3/4 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Fond nachgießen.
Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. In Wasser mit Zucker und Zitronensaft 10 bis 15 Minuten bissfest dünsten und mit den Preiselbeeren füllen.
Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Lorbeer entfernen und mit den Preiselbeerbirnen servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Nockerl.

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