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Hirschgulasch mit Preiselbeerbirnen

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Servings 4 Portionen

Zutaten

Gulasch

  • 800 g Hirschschulter in 3-cm-Würfeln
  • 500 g Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 EL Paradeismark
  • 1 EL Paprikapulver edelsüß
  • 1 EL Mehl
  • 1 EL Essig
  • 250 ml Rotwein
  • 500 ml Wildfond oder Rindsuppe ca.
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Wacholderbeeren zerdrückt
  • 1 TL Thymian
  • 1 Streifen Zitronenschale
  • Salz
  • Pfeffer

Preiselbeerbirnen

  • 2 Birnen klein, fest
  • 200 ml Wasser
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Zitrone Saft
  • 4 EL Preiselbeeren

Anleitungen

  • Das Fleisch trocken tupfen und portionsweise im heißen Butterschmalz scharf anbraten, dann herausnehmen.
  • Die Zwiebeln im Bratrückstand 10 Minuten hell anrösten, das Paradeismark kurz mitrösten, Mehl und Paprika einrühren und sofort mit Essig und Rotwein ablöschen. Kurz einkochen lassen.
  • Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit dem Fond aufgießen, Lorbeer, Wacholder, Thymian und Zitronenschale zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 3/4 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Fond nachgießen.
  • Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen. In Wasser mit Zucker und Zitronensaft 10 bis 15 Minuten bissfest dünsten und mit den Preiselbeeren füllen.
  • Das Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken, den Lorbeer entfernen und mit den Preiselbeerbirnen servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Nockerl.