Zwiebelkuchen mit Speck auf Germteig, belegt mit weich gedünsteten Zwiebeln und einem Guss aus Sauerrahm, Eiern und Kümmel.
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Zwiebelkuchen mit Speck
Portionen 8 Stücke
Zutaten
Teig
- 300 g glattes Mehl
- 7 g Trockengerm
- 150 ml Milch lauwarm
- 40 g Butter weich
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker
Belag
- 800 g Zwiebeln
- 120 g Speck in Würfeln
- 1 EL Butterschmalz
- 200 g Sauerrahm
- 3 Eier
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Anleitungen
- Für den Teig Mehl, Germ, Salz und Zucker mischen. Milch und Butter dazugeben, 8 bis 10 Minuten kneten und den Teig zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Die Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Speck in Butterschmalz auslassen, die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten weich dünsten, ohne dass sie braun werden. Danach abkühlen lassen.
- Sauerrahm, Eier, Kümmel, Salz, Pfeffer und Muskat verrühren und unter die Zwiebeln mischen.
- Den Teig ausrollen und eine Springform mit 28 cm Durchmesser samt etwa 3 cm hohem Rand damit auslegen. Den Belag darauf verteilen.
- Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun backen. Schmeckt warm mit Sturm.
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