Das Öl erhitzen und die fein geschnittenen Zwiebeln darin anrösten.

Die Hirschschulter in Würfel schneiden, mitrösten, mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.

Fein geraspelte Sellerieknolle, Karotten und in Streifen geschnittenen Lauch zugeben und kurz mitrösten.

Mit 1 l Wasser aufgießen, die Gewürze zugeben und das Fleisch weich kochen.

Mit der Preiselbeerkonfitüre verfeinern.

Für die Spätzle Milch, Eier und Gewürze gut verrühren und das Mehl einrühren.

Den Teig sofort mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser einkochen, kurz aufkochen lassen, abseihen und in Butter schwenken.