Diese Fischsuppe wird aus entgräteten gemischten Filets von Bodenseefischen ohne Haut zubereitet. Fischfond und Weißwein werden mit Safranfäden aufgekocht, bevor die Fischstücke darin ziehen. Weitere Rezepte aus der Rubrik Regionale Raritäten findest du hier.
Bregenzer Fischsuppe
Zutaten
- 1/2 kg entgrätete gemischte Filets v. Bodenseefischen ohne Haut
- (Zander, Lachsforelle etc.)
- 3/4 l Fischfond od. -suppe
- 200 ml trockener Weißwein
- einige Safranfäden
- 6 - 8 Cocktailtomaten
- 2 - 3 Scheiben Weißbrot
- Butter zum Anrösten
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL gehackter Kerbel
Anleitungen
- Die sorgfältig m. einer Küchenpinzette entgräteten Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. In einem Topf den Fischfond bzw. -suppe gemeinsam m. dem Weißwein u. einigen Safranfäden aufkochen lassen. Fischstücke einlegen, Hitze sofort reduzieren u. je nach gewünschtem Garungsgrad maximal 10 Min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Währenddessen d. Cocktailtomaten kurz m. siedendem Wasser überbrühen. Haut abziehen u. geschälte Tomaten 3 Min vor Garungsende zur Suppe geben. In einer kleinen Pfanne das würfelig geschnittene Weißbrot in etwas Butter knusprig rösten.
- Fertige Fischsuppe m. Salz u. Pfeffer abschmecken, vorsichtig in vorgewärmte Suppentassen füllen, Croûtons u. frisch gehackten Kerbel darüber streuen u. servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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