Bregenzer Fischsuppe
Bregenzer Fischsuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 1/2 kg entgrätete gemischte Filets v. Bodenseefischen ohne Haut
- (Zander
- Lachsforelle etc.)
- 3/4 L Fischfond od. -suppe
- 200 ml trockener Weißwein
- einige Safranfäden
- 6 - 8 Cocktailtomaten
- 2 - 3 Scheiben Weißbrot
- Butter zum Anrösten
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL gehackter Kerbel
Anleitungen
- Die sorgfältig m. einer Küchenpinzette entgräteten Fischfilets in mundgerechte Stücke teilen. In einem Topf den Fischfond bzw.
- -suppe gemeinsam m. dem Weißwein u. einigen Safranfäden aufkochen lassen. Fischstücke einlegen, Hitze sofort reduzieren u.
- je nach gewünschtem Garungsgrad maximal 10 Min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Währenddessen d. Cocktailtomaten kurz m.
- siedendem Wasser überbrühen. Haut abziehen u. geschälte Tomaten 3 Min vor Garungsende zur Suppe geben. In einer kleinen Pfanne das würfelig geschnittene Weißbrot in etwas Butter knusprig rösten.
- Fertige Fischsuppe m. Salz u. Pfeffer abschmecken, vorsichtig in vorgewärmte Suppentassen füllen, Croûtons u. frisch gehackten Kerbel darüber streuen u.
- servieren.