Mölltaler Speckknödel mit warmen Krautsalat
Mölltaler Speckknödel mit warmen Krautsalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
- 250 g Speck mit etwas Wurst kleinwürfelig schneiden und anrösten. Ein weiteres Stück Speck ebenfalls schneiden rösten und für den Salat zur Seite stellen
- 150 g Knödelbrot mit fünf versprudelten ganzen Eiern vermengen und ca. fünf Minuten ziehen lassen. Mit Salz gehacktem Schnittlauch und Lust- stock würzen
Alle Zutaten mit etwas Mehl rasch zu einem Teig verarbeiten
Die Knödel ca. 20 Minuten auf Dampf kochen und mit klarer Suppe servieren.
Für den Krautsalat frisches Weißkraut vom Strunk befreien und fein hobeln.
Den beiseitegelegten gerösteten Speck mit reichlich frischem Sauerrahm aufgießen, diese „Marinade“ noch warm mit dem Kraut vermengen, mit Salz, Kümmel, gepreßtem Knoblauch und etwas Pfeffer nach Geschmack würzen.