Die Nieren werden der Länge nach auseinandergeschnitten, gut gewässert und dann blättrig aufgeschnitten. Feingehackte Zwiebeln röstet man im Fett goldbraun, gibt die Nierndln dazu und röstet sie kurz durch.

Das abgehäutete Hirn wird in Stücke geschnitten, mit den Nieren durchgeröstet, die Speise gewürzt und sofort aufgetragen.

Frisch gekochte Erdäpfel oder Brot schmecken gut dazu.