Tiroler Speckknödel
Tiroler Speckknödel – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Servings 4 Portionen
Zutaten
- 6 Brötchen trocken
- Salz
- 1/4 L Milch
- 2 Eier evtl. auch 3
- 30 g Butter
- 1/2 Zwiebeln
- Petersilie
- Schnittlauch
- 3 EL Mehl
- Fleischbrühe
- 100 g Speck
- 150 g Wurst geräuchert, z.B. Landjäger
Anleitungen
- Brötchen in kleine Würfel schneiden und salzen. Milch und Eier miteinander verquirlen (Eiermilch), über die Brotwürfel gießen, leicht unterziehen, zudecken und eine halbe Stunde stehen lassen.
- Speck sehr fein schneiden und ausbraten. Harte Wurst wiegen und direkt zum Brot geben, weiche Wurst klein schneiden und ebenfalls ausbraten.
- Zwiebeln fein hacken in Butter anrösten und die fein geschnittenen Kräuter beigeben. Speck, Wurst und Zwiebeln zu den Brotwürfeln geben.
- Mehl darüber streuen, gut unterziehen und zusammendrücken. Die Masse soll eher fest sein, aber nicht schmieren. Mit nassen Händen 8 bis 12 gleich große Knödel formen und gut drehen.
- Es ist ratsam, zuerst einen Probeknödel in die leicht kochende Fleischbrühe zu geben und ca. 12 Minuten sieden zu lassen.
- Der gekochte Probeknödel soll außen glatt sein und innen eine lockere Masse aufweisen. Ist der Knödel zu weich, gibt man etwas Mehl dazu und drückt beim Runden fester an.
- Zu feste Knödel können mit Eiermilch gelockert werden.