Tiroler Speckknödel mit Selchfleisch
Zutaten
- 5 altbackene Semmeln
- 1 —2 Eier
- 1/4 l Milch
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- Petersilie
- 50 g Mehl
- 150 g mageres Selchfleisch oder geräucherte Wurst
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Semmeln kleinwürfelig schneiden. Kleingeschnittene Zwiebel und gehackte Petersilie in würfelig geschnittenem Speck anschwitzen, zu den Semmelwürfeln geben.
- Milch und Eier verquirlen, ebenfalls beifügen, würzen, gut durchmischen und etwa eine halbe Stunde rasten lassen. Zuletzt das Mehl und das kleinwürfelig geschnittene Selchfleisch daruntermengen, aus der Masse mit nassen Händen Knödel formen, in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen.
- (Es empfiehlt sich, einen Probeknödel vorzukochen. Ist er zu weich, kann man bei den anderen noch etwas Mehl beigeben und etwas fester formen.
- Gute Knödel steigen sofort in Wasser oder Suppe auf.)
- Zu den Knödeln serviert man Suppe, Sauerkraut, Blattsalat oder Schweinernes, übriggebliebene Knödel kann man blättrig schneiden und mit Zwiebel, Essig und Öl servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 8 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Semmel = Brötchen
- Selchfleisch = Räucherfleisch
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