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Pinzgauer Fleischfarfeln

Name: Pinzgauer Fleischfarfeln
Cook time: 10 min
Ingredients: 1/4 kg gemischtes Selchfleisch; (Schweinefleisch, Rindfleisch, Räucherspeck); eventuell etwas Wurst (Braunschweiger oder Wurstresteln); 1 Zwiebel; 2 große gekochte Erdäpfel; 4 Eier; Salz; Pfeffer; Petersilie; 300 g Vollkornmehl; 2 —30 g Butterschmalz (ca. 1 l Rindsuppe); Schnittlauch

Die Fleckerl werden aus gemischtem Selchfleisch, Zwiebel, gekochten Erdäpfeln, Eiern und Vollkornmehl zubereitet und in Salzwasser etwa 10 Minuten zubereitet. Anschließend werden sie mit Rindsuppe übergossen und mit Schnittlauch serviert.

Gericht Fleischgerichte

Küche Salzburg

Zubereitungszeit 10

Portionen 2 Portionen

Kalorien 900kcal

Zutaten

1/4 kg gemischtes Selchfleisch
(Schweinefleisch, Rindfleisch, Räucherspeck)
eventuell etwas Wurst Braunschweiger oder Wurstresteln
1 Zwiebel
2 große gekochte Erdäpfel
4 Eier
Salz
Pfeffer
Petersilie
300 g Vollkornmehl
2 —30 g Butterschmalz ca. 1 l Rindsuppe
Schnittlauch

Anleitungen

Die Zwiebel fein hacken und in Butterschmalz anrösten. Speck, geselchtes Schweinefleisch, geselchtes Rindfleisch und etwas Wurst kleingeschnitten dazugeben und kurz mitrösten.
Vom Feuer nehmen, die gekochten Erdäpfel dazureiben, die Eier hineinschlagen, würzen und alles zusammen mit dem Mehl zu einem festen Teig verrühren.
Mit einem Suppenlöffel große Nocken formen und in Salzwasser etwa 10 Minuten kochen. Die Farfeln aus dem Kochwasser nehmen, in eine Schüssel geben und mit klarer Rindsuppe übergießen.
Reichlich mit Schnittlauch bestreuen und mit grünem Salat servieren.

Nährwerte pro Portion

geschätzt

Energieca. 900 kcal

Eiweiß64 g

Fett16 gdavon gesättigt 5 g

Kohlenhydrate113 gdavon Zucker 5 g

Ballaststoffe20 g

ℹ️ Für Diabetiker: ca. 9,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)

Wie werden die Werte berechnet?

Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.

Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.

Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.

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