Kärntner Nudeln
Zutaten
Nudelteig
- 400 g glattes Weizenmehl
- 1/2 - 1 Ei
- 1,5 dl Wasser ca.
- Salz
- 1 EL Olivenöl
- Ei zum Bestreichen
Fülle
- 500 g Topfen Bröseltopfen
- 130 g Semmelwürfel
- 70 g Butter
- 2 dl Milch
- 50 g feingehackte Zwiebeln
- 100 g Erdäpfel gekocht und geschält
- 2 EL Minzeblätter gehackt
- 2 EL Kerbel gehackt
- Salz
- Pfeffer weiß aus der Mühle
- 80 g Butter zum Begießen oder 150 g Butterbrösel
Anleitungen
- Mehl, Ei, Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten, 20 Minuten rasten lassen, dünn ausrollen. Zwiebeln in Butter leicht rösten.
- Semmelwürfel und Topfen mit Milch begießen, leicht vermengen. Zwiebeln beigeben. Erdäpfel passieren, mit Gewürzen und Kräutern der Topfenmasse beigeben, durchrühren.
- Ca. 40 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln in ausreichendem Abstand nebeneinander am unteren Ende auf den Teig legen, an den Rändern mit verschlagenem Ei bestreichen.
- Den Teig von unten nach oben darüberklappen, rundum fest anpressen. Mit einem runden Ausstecher ca. 6 cm große halbmondförmige Taschen ausstechen.
- Ränder fest andrücken und wellenartig abdichten ("krendeln"). In siedendem Wasser kochen, aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und mit brauner Butter begießen oder mit Butter-Bröseln bestreuen.
- Kochzeit: ca. 15 Minute Beilagen: Blattsalate
- Nudl kudl mudl
- "Wie man Männer einfängt"
- "A Madl, des net krendeln konn, des kriagt kon Monn",heißt es auf gut kärntnerisch. Wobei man unter Krendeln die Kunst versteht, eine Kärntner Käsnudel so zu verschließen, dass sie nicht nur dichthält, sondern auch ein kleines ornamentales Kunstwerk darstellt.
- Die Kasnudeln scheinen in Kärnten jedoch nicht nur, was die Ornamentik betrifft, ein veritabler Indikator für die Beziehungen zwischen den Geschlechtern zu sein.
- "Der Bua, der sei Dirndle beim Tanzen net halst, ist grod wie die Bäuerin, dö die Nudeln net schmalzt", lautet eine alte Kärntner Weisheit.
- Und wenn sich die erotischen Bande zwischen Bauer und Bäuerin später einmal etwas abgekühlt haben, so bleibt den Männern immer noch die Hitze der Kasnudeln, wenn die Bäuerin über den Hof ruft:
- "Kemt´s lei bald, kemt´s lei bald, de Nudl werd´n kalt, Nudl werd´n kalt!"
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 8,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Topfen = Quark
- Semmel = Brötchen
- Erdäpfel = Kartoffeln
- Kren = Meerrettich
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