Die Gmundner Torte ist eine oberösterreichische Torte mit zwei Teilen: Ein dünner, angebackener Mürbteigboden wird mit Preiselbeermarmelade bestrichen, darauf kommt eine flaumige Sandmasse mit 200 g geriebenen Haselnüssen, Bröseln, Rum und Zitronenschale. Nach dem Backen und Erkalten wird sie mit Schokoladeglasur überzogen.
Gmundner Torte
Zutaten
Mürbteig (mit oder ohne Ei)
- 150 g Mehl
- 100 g Butter
- 50 g Staubzucker
- 2 Dotter nach Belieben
- Vanille, geriebene Zitronenschale, Salz
- Preiselbeermarmelade zum Bestreichen
Haselnussmasse
- 100 g Butter
- 3 Eier getrennt
- 150 g Staubzucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 1/4 Zitrone abgeriebene Schale
- 1 EL Rum
- 80 g Biskuit- oder Semmelbrösel
- 200 g Haselnüsse gerieben
- 1/2 Pkg. Backpulver
Außerdem
- Schokoladeglasur
Anleitungen
- Aus den Mürbteigzutaten einen Teig kneten, ein gut messerrückendickes Blatt in der Größe des Tortenreifens ausschneiden und im Rohr leicht anbacken.
- Den Boden in die gebutterte und bemehlte Tortenform einpassen und mit Preiselbeermarmelade bestreichen, dabei den Rand frei lassen.
- Für die Masse Butter mit Dottern und Zucker recht flaumig rühren, mit Vanillezucker, fein geriebener Zitronenschale und Rum würzen.
- Die geriebenen Haselnüsse und die mit Backpulver vermengten Brösel untermischen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und einheben.
- Die Masse auf den Boden füllen und die Torte im mittelheißen Rohr backen.
- Nach dem Erkalten mit Schokoladeglasur überziehen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- Staubzucker = Puderzucker
- Dotter = Eigelb
- Semmelbrösel = Paniermehl
- Rohr = Backofen
Tipps für die Gmundner Torte
- Boden vorbacken: Das messerrückendicke Mürbteigblatt im Rohr leicht anbacken, bevor es in die Form kommt.
- Rand frei lassen: Die Preiselbeermarmelade nicht bis ganz an den Rand streichen.
- Schnee zuletzt: Den Eischnee erst ganz am Schluss in die Nussmasse einheben.
Häufige Fragen
Braucht der Mürbteig Ei? Laut Rezept geht er mit oder ohne Ei – wahlweise mit 2 Dottern.
Welche Brösel kommen in die Masse? 80 g Biskuit- oder Semmelbrösel, mit dem Backpulver vermengt.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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