Herbstliche Kastanientorte aus einem Biskuit mit Kastanienpüree, gefüllt und bestrichen mit steif geschlagenem Rahm. Ein Kilogramm Maroni wird geröstet, weich gekocht und püriert, dazu kommen sechs Eier, Zucker und Vanillemark. Gebacken wird in einer Springform mit 26 cm Durchmesser, danach wird der ausgekühlte Boden durchgeschnitten. Ähnlich schmecken der Kastanienkuchen und die Mandeltorte mit Maroni-Creme.

Alle Rezepte mit Maroni und Kastanien →

Tipps für Kastanientorte

• Maroni einschneiden: Schneide die Maroni kreuzweise ein, bevor du sie röstest. So lassen sie sich danach leichter schälen.
• Kastanienpüree glatt pürieren: Koche die geschälten Maroni in Wasser weich und püriere sie fein, dann wird die Biskuitmasse gleichmäßig.
• Eischnee in Etappen: Mische zuerst nur einen Löffel Eischnee unter die Eigelbmasse, dann Kastanienpüree und Vanillemark. Den Rest hebst du zum Schluss mit dem darübergesiebten Mehl vorsichtig unter.
• Erst auskühlen, dann teilen: Lass das Biskuit ganz auskühlen, bevor du es einmal durchschneidest und mit dem steif geschlagenen Rahm füllst.

Häufige Fragen

Wie viele Maroni brauche ich?

Das Rezept nennt 1 kg Edelkastanien (Maroni). Ob das Gewicht mit oder ohne Schale gemeint ist, sagt das Rezept nicht.

Welche Form und welche Backzeit braucht die Torte?

Das Rezept verwendet eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Gebacken wird 35 bis 45 Minuten bei 160 bis 180 Grad.

Wie fülle ich die Torte?

Schneide das ausgekühlte Kastanienbiskuit einmal durch, bestreiche den unteren Boden mit der Hälfte des steif geschlagenen Rahms, setze den zweiten Boden auf und bestreiche ihn mit dem restlichen Rahm. Das Rezept rechnet mit 400 ml Rahm.