Herbstliche Kastanientorte aus einem Biskuit mit Kastanienpüree, gefüllt und bestrichen mit steif geschlagenem Rahm. Ein Kilogramm Maroni wird geröstet, weich gekocht und püriert, dazu kommen sechs Eier, Zucker und Vanillemark. Gebacken wird in einer Springform mit 26 cm Durchmesser, danach wird der ausgekühlte Boden durchgeschnitten. Ähnlich schmecken der Kastanienkuchen und die Mandeltorte mit Maroni-Creme.
Herbstliche Kastanientorte
Zutaten
- 280 g Zucker
- 6 Eier getrennt
- Mark einer Vanilleschote
- 1 kg Edelkastanien Maroni
- 2 EL Mehl
- 400 ml Rahm
Anleitungen
- Die Maroni kreuzweise einschneiden und im Backofen rösten, bis sich die Schale leicht lösen lässt. Danach in Wasser weich kochen und pürieren.
- Das Eiweiß steif schlagen. Zucker und Eigelb über dem Wasserbad schaumig schlagen. Zuerst einen Löffel Eischnee unter die Eigelbmasse mischen, dann Kastanienpüree und Vanillemark zugeben.
- Den restlichen Eischnee zugeben, das Mehl darübersieben und alles vorsichtig unterheben. Die Masse in einer Springform (26 cm Durchmesser) 35 bis 45 Minuten bei 160 bis 180 Grad backen.
- Das Kastanienbiskuit auskühlen lassen und einmal waagrecht durchschneiden. Den Rahm steif schlagen und den unteren Boden mit der Hälfte davon bestreichen.
- Den zweiten Boden aufsetzen und mit dem restlichen Rahm bestreichen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 4 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Alle Rezepte mit Maroni und Kastanien →
Tipps für Kastanientorte
- Maroni einschneiden: Schneide die Maroni kreuzweise ein, bevor du sie röstest. So lassen sie sich danach leichter schälen.
- Kastanienpüree glatt pürieren: Koche die geschälten Maroni in Wasser weich und püriere sie fein, dann wird die Biskuitmasse gleichmäßig.
- Eischnee in Etappen: Mische zuerst nur einen Löffel Eischnee unter die Eigelbmasse, dann Kastanienpüree und Vanillemark. Den Rest hebst du zum Schluss mit dem darübergesiebten Mehl vorsichtig unter.
- Erst auskühlen, dann teilen: Lass das Biskuit ganz auskühlen, bevor du es einmal durchschneidest und mit dem steif geschlagenen Rahm füllst.
Häufige Fragen
Wie viele Maroni brauche ich?
Das Rezept nennt 1 kg Edelkastanien (Maroni). Ob das Gewicht mit oder ohne Schale gemeint ist, sagt das Rezept nicht.
Welche Form und welche Backzeit braucht die Torte?
Das Rezept verwendet eine Springform mit 26 cm Durchmesser. Gebacken wird 35 bis 45 Minuten bei 160 bis 180 Grad.
Wie fülle ich die Torte?
Schneide das ausgekühlte Kastanienbiskuit einmal durch, bestreiche den unteren Boden mit der Hälfte des steif geschlagenen Rahms, setze den zweiten Boden auf und bestreiche ihn mit dem restlichen Rahm. Das Rezept rechnet mit 400 ml Rahm.
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