Maroni kreuzweise einschneiden und im Backofen so lange rösten, bis sie sich leicht schälen lassen. In Wasser weich kochen und pürieren.

Eiweiß steif schlagen. Zucker und Eigelb über einem Wasserbad schaumig schlagen. Von dem festen Eischnee zuerst einen Löffel unter die Masse mischen, dann das Kastanienpüree und das Vanillemark zugeben.

Zuletzt den übrigen Eischnee zugeben, das Mehl darüber sieben und alles leicht unterheben. In einer Springform (26 cm Durchmesser) 35 bis 45 Minuten bei 160 bis 180 Grad backen.

Das Kastanienbiskuit auskühlen lassen, dann einmal durchschneiden. Rahm steif schlagen und den Boden mit der Hälfte bestreichen.

Den zweiten Tortenboden wieder daraufsetzen und mit dem restlichen Schlagobers bestreichen.