Virgentaler Schöpsernes
Zutaten
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g gemischte Kräuter
- (Zitronenmelisse, Majoran, Rosmarin)
- Salz
- Pfeffer
- 1 Schuss Kräuteressig
- Pflanzenöl zum Anbraten
- 1 Lammkeule von ca. 1 1/3 kg
- 200 g Würfelig geschnittenes Wurzelwerk
- 1 Zwiebel
- 100 g streifenförmig geschnittener Räucherspeck
- etwas Mehl zum Stauben
- 200-300 ml Lammfond oder Rindsuppe
- 1/8 l Sauerrahm
Anleitungen
- Aus gepressten Knoblauch, fein gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer, Kräuteressig und etwas Pflanzenöl eine streichfähige Paste anrühren, die Lammkeule damit einreiben und zwei Stunden ziehen lassen.
- In einer großen Bratpfanne oder Kasserolle etwas Öl erhitzen, die Lammkeule darin allseitig braun anbraten und dann im auf 220°C vorgeheizten Backrohr bei langsam auf 160°C fallenden Hitze ca. 1 1/2 bis 2 Stunden braten.
- Währenddessen die Keule wiederholt mit Bratensaft übergießen und nach Hälfte der Bratzeit wenden. Etwa 3/4 Stunde vor Bratende das würfelig geschnittene Wurzelwerk beigeben.
- Nach Garungsende die Keule noch 15 Minuten im Backrohr rasten lassen. Inzwischen die in Ringe geschnittenen Zwiebel und die Speckstreifen in einer Pfanne in etwas Fett anrösten, herausheben und warm stellen.
- Bratenrückstand mit Mehl stauben, mit Rindsuppe aufgießen, versprudelten Rahm unterrühren und zu einer sämigen Soße verkochen lassen.
- Die Soße zu dem Bratenfond geben und gemeinsam gut verkochen. Die Lammkeule inzwischen tranchieren und anrichten.
- Das Fleisch mit gebratenen Speck und Zwiebelringen garnieren und mit der Soße überziehen. Als Beilagen empfehlen sich gebratene Tomaten und Röstkartoffel.
Nährwerte pro 100 g
geschätztWie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Sauerrahm = saure Sahne, Schmand
- Backrohr = Backofen
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