Spieße aus Lammrückenfilet, Frühlingszwiebeln und Zucchini, dazu geschmorter Chicorée mit Tomaten und Bergkäse.
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Gegrillte Lamm-Spießchen
Portionen 4 Portionen
Zutaten
- 600 g Lammrückenfilet
- 8 Frühlingszwiebeln
- 3 Zucchini
- 6 Chicorée
- 40 g Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsefond
- 3 Tomaten
- 50 g Bergkäse gerieben
- 8 Holzspieße
Anleitungen
- Das Lammrückenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und 7 Zwiebeln in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
- Fleisch, Zwiebel- und Zucchinischeiben abwechselnd auf die Spieße stecken.
- Den Chicorée der Länge nach halbieren und den Wurzelansatz entfernen. Die restliche Zwiebel fein hacken und in 20 g Butterschmalz in einer feuerfesten Form glasig schwitzen.
- Den Chicorée mit der Schnittkante nach unten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Wein und Fond angießen und im Rohr bei 180 Grad 20 Minuten schmoren.
- Die Tomaten würfeln, über den Chicorée verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei starker Oberhitze kurz anbräunen.
- Inzwischen die Lammspieße in 20 g Butterschmalz von allen Seiten acht Minuten braten, salzen und pfeffern.
- Spieße und Chicorée servieren.
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