Das Lammrückenfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini und 7 Zwiebeln in einen halben Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

Fleisch, Zwiebel- und Zucchinischeiben abwechselnd auf die Spieße stecken.

Den Chicorée der Länge nach halbieren und den Wurzelansatz entfernen. Die restliche Zwiebel fein hacken und in 20 g Butterschmalz in einer feuerfesten Form glasig schwitzen.

Den Chicorée mit der Schnittkante nach unten dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, Wein und Fond angießen und im Rohr bei 180 Grad 20 Minuten schmoren.

Die Tomaten würfeln, über den Chicorée verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei starker Oberhitze kurz anbräunen.

Inzwischen die Lammspieße in 20 g Butterschmalz von allen Seiten acht Minuten braten, salzen und pfeffern.

Spieße und Chicorée servieren.