Die Esterhazytorte besteht aus mehreren dünnen Böden aus Eiweiß, geriebenen Walnüssen und Butter. Sie wird abwechselnd mit einer Creme aus Milch, Zucker, Puddingpulver und geschlagener Sahne zusammengesetzt und mit Marillenmarmelade sowie Fondant und Schokolade verziert. Weitere Rezepte aus der Rubrik Burgenland findest du hier.
Esterhazytorte
Zutaten
- 250 g Eiweiß
- 230 g Zucker
- 250 g geriebene Walnüsse
- 50 g Mehl
- 50 g Butter
Creme
- 200 ml Milch
- 70 g Zucker
- 30 g Puddingpulver
- 2 Dotter
- Salz
- Vanillezucker
- 250 ml Sahne
- Marillenmarmelade
- Fondant
- Schokolade
- Haselnüsse gehobelt, geröstet
Anleitungen
- Eiweiß und Zucker zu Schnee schlagen, Walnüsse, Mehl und zum Schluss zerlassene Butter einmelieren (unterheben). 6 dünne Böden auf Backpapier streichen und bei 210 Grad ca. 15 bis 20 Minuten backen.
- Puddingpulver mit etwas Zucker vermischen, mit wenig kalter Milch und Dotter verrühren. Restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen.
- Puddingpulvergemisch einrühren und aufwallen lassen. Nach dem Abkühlen geschlagene Sahne unterziehen.
- Esterhazyböden abwechselnd mit Creme zusammensetzen, nur seitlich einstreichen und kühlen. Oberstes Blatt mit Marillenmarmelade überziehen, mit Fondant glasieren, wobei in die noch weiche Glasur zuerst dünne Schokoladenstreifen dressiert und diese dann quer mit einem Messer durchzogen werden, dass das charakteristische Esterhazymuster entsteht.
- Seitlich Haselnüsse einstreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (2)
- Dotter = Eigelb
- Marillen = Aprikosen
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