Pongauer Fleischkrapfen
Zutaten
Für die Fülle
- 1 mittlere Zwiebel
- 1/2 kg geselchtes und gekochtes Rindfleisch
- 1/2 kg geselchter und gekochter Schweineschopf
- 1/2 Bund Petersilie und ein bisschen Salz
Für den Teig
- 1/2 kg Vollkornmehl (davon 1/4 kg Roggenmehl)
- Salz
- Kümmel gemahlen
- 1/4 l Milch ca.
- 100 g Butter
- Fett zum Herausbacken
Anleitungen
- Zwiebel fein schneiden und anrösten, das grob faschierte ( oder kleingeschnittene) Geselchte, darunter mischen, kurz durchrösten und mit Petersilie und wenig Salz abschmecken.
- Für den Teig Mehl, Salz und Kümmel in eine Schüssel geben. Milch und Butter aufkochen, über das Mehl leeren und alles ein wenig durchkneten.
- Den Teig anschließend dünn ausrollen. Quadrate schneiden und mit der Fülle belegen. Die Teigquadrate zu Dreiecken falten, den Rand gut festdrücken und die Krapfen schwimmend in heißem Fett herausbacken.
- Die Fleischkrapfen mit Sauerkraut servieren.
Nährwerte pro 100 g
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 1,5 BE pro 100 g (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (3)
- Geselchtes = Kassler, Räucherfleisch
- Faschierte = Hackfleisch
- Krapfen = Berliner
Weitere Varianten: Pongauer Fleischkrapfen
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