Kletzenkrapfen sind in Fett herausgebackene Teigtaschen mit einer Fülle aus getrockneten Birnen: Die Kletzen werden weich gekocht, faschiert und mit Zimt und Zucker abgeschmeckt. In einen Teig aus Mehl, Ei, Öl, Salz und Milch gefüllt, werden sie goldbraun gebacken und mit Staubzucker bestreut.
Kletzenkrapfen
Zutaten
Teig
- 600 g glattes Mehl
- 1 Ei
- 2 EL Öl
- 1 Prise Salz
- 1/4 l Milch
Fülle
- 1/2 kg Kletzen getrocknete Fleischbirnen
- Zucker
- Zimt
Außerdem
- Staubzucker
- Backfett
Anleitungen
Teig
- Die Milch leicht erwärmen und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu zwei Kugeln formen, in Folie wickeln und mindestens eine Stunde, noch besser zwei, rasten lassen.
Fülle und Backen
- Inzwischen die Kletzen weichkochen. Sobald sie gar sind, durch die Fleischmaschine drehen. Wenn sie sehr weich sind, kann man sie auch durch die flotte Lotte passieren.
- Die Kletzenmasse mit Zimt und Zucker abschmecken. Den Teig dünn auswalken und in 8 cm breite Streifen schneiden. Auf einen Streifen in kurzen Abständen kleine Häufchen Kletzenmasse setzen.
- Die Ränder und den Teig dazwischen mit Wasser oder Eiklar bestreichen. Einen zweiten Teigstreifen darüberlegen, die befeuchteten Stellen mit den Fingern zusammendrücken und mit einem Teigradl in Teigtaschen teilen.
- Diese in heißes Fett legen und goldbraun backen. Abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2,5 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (4)
- glattes Mehl = Weizenmehl Type 405
- Kletzen = Dörrbirnen
- Staubzucker = Puderzucker
- Eiklar = Eiweiß
Tipps für Kletzenkrapfen
- Teig lange rasten lassen: Mindestens eine, besser zwei Stunden in Folie.
- Kletzen faschieren: Durch die Fleischmaschine drehen – sehr weiche Kletzen auch durch die Flotte Lotte passieren.
- Gut verschließen: Ränder und Zwischenräume mit Wasser oder Eiklar bestreichen und fest andrücken.
Häufige Fragen
Was sind Kletzen? Getrocknete Birnen, hier 1/2 kg für die Fülle.
Wie breit werden die Teigstreifen? Etwa 8 cm.
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