Bauernkrapfen sind in heißem Fett gebackene Germteig-Krapfen mit dünner Mitte und wulstigem Rand, in die Marillen- oder Himbeermarmelade gefüllt wird. Weitere Rezepte findest du in der Kategorie Mehlspeisen.
Bauernkrapfen
Zutaten
- 1/2 kg griffiges Mehl
- 1 Würferl Germ
- 1/4 l Milch
- 4 Dotter
- 50 g Zucker plus 1 Prise für die Germ
- 80 g Butter
- 1 TL Salz
- Backfett zum Ausbacken
- Marillen- oder Himbeermarmelade zum Füllen
- Staubzucker zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Germ zerbröseln. Mit einer Prise Zucker in etwas lauwarmer Milch auflösen. 2 bis 3 EL Mehl dazugeben. Verrühren und Mehl darüberstreuen.
- Zugedeckt reifen lassen. Die Butter in der restlichen Milch zerlassen. Den Zucker darin auflösen. Sobald das Dampf reif ist (Sprünge zeigt), mit Milch, Dotter, Salz und restlichem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten, der nicht zu fest sein darf.
- An einem warmen Ort zugedeckt eine knappe halbe Stunde gehen lassen. Mit einem Esslöffel Stücke aus dem Teig stechen. Diese zu runden Laibchen formen und auf einem Backbrett nochmals zugedeckt gehen lassen.
- Jedes Teigstück mit den Fingern in der Mitte so weit dehnen, dass ein stärkerer, wulstförmiger Außenrand und eine teigarme, dünne Mitte entsteht.
- In heißes Fett legen und goldbraun backen. Gut abtropfen lassen und mit Staubzucker bestreuen. In die Vertiefung Marmelade füllen.
Nährwerte pro Stück
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 2 BE pro Stück (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (5)
- griffiges Mehl = Instant-Mehl, Wiener Grießler
- Germ = Hefe
- Dotter = Eigelb
- Marillen = Aprikosen
- Staubzucker = Puderzucker
Tipps für Bauernkrapfen
- Dampfl reifen lassen: Laut Rezept, bis es Sprünge zeigt.
- Teig nicht zu fest: Er soll glatt sein, aber nicht zu fest.
- Mulde formen: Jedes Stück mit den Fingern in der Mitte dehnen, sodass ein Wulstrand und eine dünne Mitte entstehen.
Häufige Fragen
Wann kommt die Marmelade hinein? Nach dem Backen und Bestreuen mit Staubzucker in die Vertiefung.
Wie wird gebacken? In heißem Fett goldbraun, dann gut abtropfen lassen.
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