Alle Zutaten sollen Zimmertemperatur haben. Für die Pofesenfülle die Dörrpflaumen in wenig Wasser mit etwas Zucker wie ein Kompott weich kochen, herausheben und sehr klein schneiden (gekauftes Powidl geht ersatzweise).

Für den Vorteig ein hohes Gefäß halb voll mit warmer Milch füllen, die Germ darin auflösen, 1 TL Zucker einrühren, eine Prise Mehl darüberstreuen und an einem warmen Platz gehen lassen. In der restlichen warmen Milch die Butter schmelzen.

Mehl in eine Schüssel geben, Eier, eine Prise Salz und Zucker zufügen, die Butter-Milch darübergießen, Anis und Rosinen nach Geschmack beigeben. Den aufgegangenen Vorteig dazugeben und alles gut abschlagen. Der Teig soll sehr weich sein, bei Bedarf etwas warme Milch zugeben.

Den Teig zugedeckt im auf 50 Grad vorgewärmten, dann abgeschalteten Rohr gehen lassen, bis sich der Deckel von selbst abhebt, und nochmals gut abschlagen.

Mit einem bemehlten Esslöffel Portionen abstechen, auf einem bemehlten Brett rund formen und auf einem Tuch zugedeckt rasten lassen.

Für die Krapfen die Teigstücke von der Mitte aus vorsichtig auseinanderziehen, sodass außen ein Wulst entsteht. Mit dem Wulst nach unten in ca. 3 cm hohes, mäßig heißes Fett legen und heißes Fett darüberschöpfen, bis sie nicht mehr aufgehen. Beidseitig braun backen, auf einem Gitterrost abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Für die Pofesen die Teigstücke in die Länge ziehen, etwa 2 TL Pflaumenfülle daraufgeben, die Ränder über der Fülle zusammendrücken, mit der Naht nach unten rasten lassen und wie die Krapfen ausbacken.