Waldviertler Knödel werden aus rohen und gekochten Kartoffeln gemacht: Die rohen werden gerieben und kräftig ausgepresst, die gekochten passiert. Mit etwas Butter, Salz und nur einem Esslöffel Mehl entsteht ein Teig, aus dem mittelgroße Knödel geformt und 20 Minuten in Salzwasser gezogen werden.
Waldviertler Knödel
Zutaten
- 3/4 kg rohe Kartoffeln
- 1/2 kg gekochte Kartoffeln passiert
- 10 g Butter
- 1 KL Salz
- 1 EL Mehl
Anleitungen
- Die rohen Kartoffeln schälen, reiben und den Saft durch ein Tuch kräftig auspressen.
- Die passierten gekochten Kartoffeln, Butter, Salz und zuletzt das Mehl untermischen.
- Kurz anziehen lassen und mittelgroße Knödel formen.
- In kochendes Salzwasser legen und etwa 20 Minuten langsam ziehen lassen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 3 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
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Tipps für Waldviertler Knödel
- Gut auspressen: Den Saft der geriebenen rohen Kartoffeln durch ein Tuch kräftig auspressen. Je trockener, desto besser halten die Knödel.
- Mehlige Kartoffeln: Für die gekochten Kartoffeln eignet sich eine mehlige Sorte, sie bindet den Teig.
- Langsam ziehen lassen: Das Wasser soll nur leicht wallen, sonst fallen die Knödel auseinander.
Häufige Fragen
Wie viel rohe und gekochte Kartoffeln braucht man? Laut Rezept 3/4 kg rohe und 1/2 kg gekochte, passierte Kartoffeln.
Wie lange garen die Knödel? Etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser, langsam ziehend.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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