Kärntner Kirchtagssuppe
Zutaten
- 250 g mageres Rindfleisch
- 250 g Schaffleisch
- 1/4 Suppenhuhn je 50 g Milz und Leber
- einige Knochen
- 1 1/2 l Wasser
- 100 g Wurzelwerk
- 1 kleine Zwiebel
- je 5 Stück Pfefferkörner und Nelken
- 2 Prisen Safran
- 1 Salbeiblatt
- etwas Ingwer
- Basilikum und Salz
- 1/4 l sauerer Rahm
- 1 Dotter
- 1 EL Mehl
- 1 Schuss Weißwein
- 100 g geröstete Brotwürfel als Einlage
Anleitungen
- Das Fleisch wird in kaltem Wasser mit allen Gewürzen und dem Wurzelwerk zugestellt und so lange langsam gekocht, bis das Fleisch weich ist.
- Dann wird es herausgenommen und wenn es kalt ist, klein aufgeschnitten. Rahm, Dotter und Mehl werden versprudelt, in die abgeseihte Suppe eingekocht und das Fleisch dazugegeben.
- Die Suppe wird mit Wein gewürzt und mit gerösteten Brotwürfeln aufgetragen.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Dotter = Eigelb
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