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Kärntner Kirchtagssuppe

Kärntner Kirchtagssuppe – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Suppen
Küche Kärnten
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 250 g mageres Rindfleisch
  • 250 g Schaffleisch
  • 1/4 Suppenhuhn je 50 g Milz und Leber
  • einige Knochen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 100 g Wurzelwerk
  • 1 kleine Zwiebel
  • je 5 Stück Pfefferkörner und Nelken
  • 2 Prisen Safran
  • 1 Salbeiblatt
  • etwas Ingwer
  • Basilikum und Salz
  • 1/4 l sauerer Rahm
  • 1 Dotter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Schuss Weißwein
  • 100 g geröstete Brotwürfel als Einlage

Anleitungen

  • Das Fleisch wird in kaltem Wasser mit allen Gewürzen und dem Wurzelwerk zugestellt und so lange langsam gekocht, bis das Fleisch weich ist.
  • Dann wird es herausgenommen und wenn es kalt ist, klein aufgeschnitten. Rahm, Dotter und Mehl werden versprudelt, in die abgeseihte Suppe eingekocht und das Fleisch dazugegeben.
  • Die Suppe wird mit Wein gewürzt und mit gerösteten Brotwürfeln aufgetragen.