Die Knoblauchsuppe nach Kärntner Art ist kräftig: Zehn Knoblauchzehen werden mit gewürfeltem Selchspeck geröstet, dann kommt nudelig geschnittener Porree dazu. Nach 20 Minuten Kochzeit wird die Suppe mit saurem Rahm, Dotter und etwas Mehl gebunden und mit Brotschnitten als Einlage serviert.
Knoblauchsuppe nach Kärntner Art
Zutaten
- 100 g Selchspeck
- 100 g Porree
- 10 Zehen Knoblauch
- 1 l Wasser
- 1/8 l saurer Rahm
- 1 Dotter
- 1 TL Mehl
- Salz
- Brotschnitten
Anleitungen
- Den Speck würfelig schneiden und kurz anbraten. Den zerdrückten Knoblauch darin rösten.
- Den nudelig geschnittenen Porree dazugeben und etwa 5 Minuten dünsten.
- Mit dem Wasser aufgießen und die Suppe etwa 20 Minuten kochen.
- Rahm, Dotter, Mehl und Salz verrühren, in die Suppe gießen und noch einmal aufwallen lassen. Mit Brotschnitten als Einlage servieren.
Nährwerte pro Portion
geschätztℹ️ Für Diabetiker: ca. 0,5 BE pro Portion (1 BE = 12 g Kohlenhydrate)
Wie werden die Werte berechnet?
Das sind Schätzwerte, keine Laborwerte. Sie wurden aus den Zutaten und Mengen dieses Rezepts berechnet, mit Durchschnittswerten für die einzelnen Lebensmittel, und auf runde Zahlen gerundet. Marke, Sorte, Zubereitung, Bratfett und Zutaten „nach Geschmack“ können die tatsächlichen Werte spürbar verändern. Bei Diabetes oder einer ärztlich verordneten Diät bitte nur als grobe Orientierung verwenden.
Nährwertdaten: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0), Max Rubner-Institut, Lizenz CC BY 4.0.
Österreichische Küchenwörter in diesem Rezept (1)
- Dotter = Eigelb
Tipps für Knoblauchsuppe
- Knoblauch nicht zu dunkel: Den zerdrückten Knoblauch im Speckfett nur hell rösten, sonst wird er bitter.
- Bindung glatt verrühren: Rahm, Dotter, Mehl und Salz vorher gut verquirlen, dann gibt es keine Klumpen.
- Nur aufwallen lassen: Nach dem Einrühren nur noch kurz aufwallen lassen.
Häufige Fragen
Wie viel Knoblauch kommt hinein? Laut Rezept 10 Zehen auf 1 Liter Wasser.
Was ist die Einlage? Brotschnitten, die in die Suppe gelegt werden.
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Weitere Varianten: Knoblauchsuppe
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